Sous-Vide-Garer Vergleich 2023

Sous-Vide-Garen oder auch Vakuumgaren ist eine Garmethode für Fleisch, Fisch oder auch Gemüse. Dabei wird das Gargut zuerst in einem Vakuumbeutel mithilfe eines Vakuumiergeräts luftdicht verpackt und anschließend in ein Wasserbad mit konstanter Temperatur von ca. 50°-80°C über einen langen Zeitraum gegart. Hierbei spricht man auch von Niedrigtemperaturgaren.
Mit Abstand am häufigsten wird diese Methode zum garen von Fleisch genutzt. Meist kommen weitere weitere Kräuter oder Marinaden mit in den Vakuumbeutel um dem Gargut ein besonderes Aroma zu verleihen. Das Sous-Vide-Garen ist also eine sehr langsame und schonende Garmethode. Wenn es hingegen schnell gehen muss, eignet sich ein Schnellkochtopf besonders gut. Hierbei wird durch Überdruck im geschlossenen Topf die Garzeit der Lebensmittel deutlich verringert.

Wer kennt es nicht – Das teure Rinderfilet liegt eine Minute zu lang in der Pfanne und schon ist das Fleisch trocken und zäh. Da das Gargut beim Sous-Vide-Garen im Wasserbad langsam bei konstanter Temperatur erhitzt wird, spielt es keine Rolle ob der Beutel ein paar Minuten kürzer oder länger im Wasserbad liegt. Die optimale Kerntemperatur zu treffen ist daher um ein Vielfaches leichter - ideal zum entspannten Vorbereiten und Anrichten der Speisen. Zudem können durch die luftdichte Verpackung im Vakuumbeutel flüchtige Aromen und Geschmacksstoffe oder auch der Fleischsaft aus dem Gargut kaum austreten. Andersherum besteht ebenso keine Gefahr, dass sich das Gargut mit Wasser vollsaugt. So kann vor allem Fleisch besonders saftig und zart zubereitet werden. Durch das Hinzufügen von Kräutern, Gewürzen oder Marinaden lässt sich der Geschmack stärker beeinflussen als bei herkömmlichen Garmethoden.
Doch nicht nur in Sachen Genuss zeigen sich viele Vorteile. Das Sous Vide Garen ist zudem eine sehr schonende Garmethode. Wichtige Nährstoffe und Vitamine, die beim herkömmlichen Garen bei hohen Temperaturen in der Pfanne oder dem Backofen verloren gehen, bleiben aufgrund der niedrigen Temperatur des Wasserbads erhalten. Um Ihnen zu zeigen was alles möglich ist, gibt es hier ein paar Rezepte.

Ob Severin, Steba oder Klastein – Alle haben interessante Sous Vide Garer in ihrem Sortiment. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht einen kurzen Überblick über die bekannten Marken und ihr Produkt-Portofolio zu geben.

Der deutsche Hersteller Severin ist seit Jahrzenten bekannt für seine hochwertigen und langlebigen Haushaltsgeräte. Ob Kaffeemaschine, Toaster oder Raclette-Grill, Das Sortiment ist vielseitig und erfreut sich größter Beliebtheit. Uns konnte besonders das Preis-Leistungsverhältnis überzeugen.
Eher unbekannt ist den meisten die Marke Steba, ebenfalls ein deutscher Hersteller von Elektrogeräten. Das Produktportfolio ist breit gefächert, preislich aber etwas höher anzusiedeln. Besonders der SV 100 Professional Sous Vide Stick konnte uns überzeugen.
Zu guter Letzt Klarstein, eine Eigenmarke des ebenfalls deutschen Unternehmens Chal-Tec. Klarstein hat das größte Sortiment an Sous Vide Garern. Besonders interessant: Es werden auch Sets verkauft, in denen der Vakuumierer gleich mitgeliefert wird.

Nach unserem Informationsstand liegt bisher leider kein Test zu Sous Vide Garern von Stiftung Warentest vor. Daher unser Rat: Lesen Sie unsere Kaufberatung sorgfältig durch und nehmen Sie sich Zeit bei der Entscheidung.

Die Auswahl des richtigen Sous Vide Garers hängt von vielen Faktoren ab. Folgen Sie unserem Ratgeber und lassen Sie sich vor allem genug Zeit bei ihrer Entscheidung.

Sous Vide Stick oder Sous Vide Garer mit Wasserbad?

Es gibt zwei Arten von Sous Vide Garern:
• Der Sous Vide Stick
• Der Sous Vide Garer mit Wasserbad

Der Sous Vide Stick oder auch Zirkulator genannt funktioniert ähnlich wie ein Tauchsieder. Er wird in ein Behältnis, meistens einen Topf, gehängt und erhitzt anschließend das Wasser. Um eine gleichmäßige Wassertemperatur im Behältnis zu erreichen ist bei den meisten Geräten eine Umwälzpumpe eingebaut, die das Wasser durchmischt. Günstige Modelle haben hier in der Regel eine schwächere Pumpe, zudem sind manche sehr laut.

Der Sous Vide Stick ist deutlich kleiner als ein klassischer Sous Vide Garer mit Wasserbad und damit platzsparender. Die Größe des Wasserbehältnis ist frei wählbar und kann daher je nach Belieben variiert werden. Allerdings verbrauchen sie in der Regel auch mehr Strom. Zudem verdampft bei langen Garprozessen viel Wasser, da das Behältnis (Topf) offen ist. Gegebenenfalls muss Wasser nachgeschüttet werden. Für dieses Problem gibt es allerdings Isolationskugeln, die den Wasserschwund verringern und gleichzeitig die Wassertemperatur hochalten, was wiederum den Stromverbrauch senkt.

Bei der klassischen Variante, dem Sous Vide Garer mit Wasserbad wird kein zusätzliches Behältnis benötigt. Hier werden die Außenwände des Wasserbeckens erhitzt und damit das Wasser. Im Gegensatz zum Sous Vide Stick wird das Behältnis durch einen Deckel geschlossen. So kann kein Wasserdampf aus dem Becken austreten, zudem geht weniger Wärme verloren. Sous Vide Garer mit Wasserbad sind daher in der Regel stromsparender, da die Heitzvorrichtung weniger Energie benötigt um die Wassertemperatur konstant zu halten. Wer also Gargut für viele Stunden oder sogar über Nacht garen möchte, sollte lieber zur klassischen Variante greifen. Zudem ist der Geräuschpegel aufgrund des gedämmten Gehäuses meist niedriger als bei Sous Vide Sticks. Da das Wasserbad fest in den Sous Vide Garer integriert ist, besteht hier jedoch nicht die Möglichkeit die Beckengröße zu variieren.

Je nach Größe und Menge des Garguts wird natürlich auch ein entsprechend großes Wasserbad benötigt. Sous Vide Garer mit Wasserbad haben ein festinstalliertes Becken, dessen Größe von jedem Hersteller angegeben wird. Für kleinere Mengen sollte ein Modell mit 6 Litern Fassungsvermögen reichen, wer für größere Gruppen kochen möchte (5+) greift besser zu einem Modell mit mehr Volumen.
Bei Sous Vide Sticks ist das Behältnis und damit auch das Volumen frei wählbar. Allerdings haben schwache Modelle einfach nicht genug Leistung um auch größere Mengen Wasser zu erhitzen. Leider geben nicht alle Hersteller eine Angabe wieviel Wasser erhitzt werden kann. In diesem Fall kann man sich an der Leistung in Watt orientieren. Als Faustregel gilt: Je mehr Watt, desto mehr Wasser kann auch erhitzt werden.

Sie möchten größere Mengen an Gargut zubereiten und nicht lange warten bis das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat? Das geht nur mit Sous Vide Garern, die über ein entsprechend großes Volumen und viel Leistung in Watt verfügen. Dabei wird jedoch auch deutlich mehr Strom verbraucht. Hier gilt es also abzuwiegen was Ihnen wichtiger ist. In der Regel verbrauchen Sous Vide Garer mit Wasserbad aufgrund des isolierten Beckens weniger Strom als Sous Vide Sticks.

Mittlerweile können fast alle Modelle das Wasserbad auf 90-99°C erhitzen, was absolut ausreichend ist und meist gar nicht ausgenutzt wird. Fleisch und Fisch werden üblicherweise bei Temperaturen zwischen 55°C-65°C gegart, Gemüse bei etwa 80°C. Wichtig ist aber, dass die Abweichung von der eingestellten Temperatur nicht allzu hoch ist (max. 2°C). Hochwertige Modelle erfüllen dieses Kriterium in der Regel besser. Zudem sollte man optimaler Weise neben der gewünschten Temperatur auch die Ist-Temperatur ablesen können.

Ganz klar: Wer für 50€ einen Sous Vide Garer kauft kann nicht die Leistung und Verarbeitungsqualität eines Profi-Geräts erwarten. Wollen Sie das Gerät mehrmals die Woche oder sogar täglich benutzen? Dann sollten Sie nicht am falschen Ende sparen. Günstige Sous Vide Garer sind nicht für den Dauereinsatz konzipiert und halten diesen in der Regel auch nicht lange aus. Wer jedoch nur ab und zu kleinere Mengen zubereiten möchte, für den sollte auch ein günstiges Modell ausreichend sein. Hochwertige Geräte halten zudem die eingestellte Wassertemperatur konstanter und verfügen auch über zusätzliche Anzeigen und Funktionen.
Ein weiterer Kostenfaktor ist das Vakuumiergerät. Wer sich für das Sous Vide Garen entscheidet kommt zwangsläufig nicht um den Kauf eines solchen Geräts herum. Diese Garmethode funktioniert eben nur mit vakuumiertem Gargut.

Unser Sous Vide Garer Vergleich soll Ihnen als Ratgeber dienen und die Entscheidung zur richtigen Wahl erleichtern. Welches das richtige Modell für Sie ist, hängt von Ihren persönlichen Bedürfnissen ab. Nehmen Sie sich Zeit um die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Sous Vide Garer abzuwiegen.